Полярные экспедиции
Таймыр

.

НИИПХ Росрезерва проводит исследования в области длительного хранения продуктов в условиях вечной мерзлоты с 1974 года.

Старт долгосрочному научному проекту дала уникальная находка, обнаруженная экспедицией газеты «Комсомольская правда» на полуострове Таймыр в 1973 году. Участники экспедиции нашли продовольственный склад путешественника и ученого Эдуарда Толля, заложенный в 1900 году. Мясо-растительные консервы, шоколад, чай, сахар, ржаные сухари, овсяная крупа, изготовленные на рубеже 19 и 20 веков, оказались вполне пригодными в пищу. Проведенные анализы подтвердили их высокую сохранность.

За находкой последовала серия полярных экспедиций и научных исследований, посвященных изучению влияния нерегулируемых отрицательных температур на качество продовольственных продуктов.

В 1974 г. рядом научно-исследовательских институтов, головными из которых являлись НИИПХ Росрезева и Всероссийский научно-исследовательский институт консервной и овощесушильной промышленности, была утверждена научная программа по исследованию возможности длительного хранения пищевых продуктов в условиях вечной мерзлоты. В том же году Минпищепром СССР и «Комсомольская правда» организовали специальную экспедицию на Таймыр для изъятия части продуктов из склада и закладки в исследовательских целях 24 видов современной отечественной пищевой продукции.

Экспедиция 1974 года
Банка консервов, изготовленная в 1900 году, из склада Э.В. Толля на полуострове Таймыр

В ходе экспедиции 1980 года снова состоялось изъятие продуктов, а к оставшимся добавили еще 34 вида.

В 2004 г. Росрезервом, Россельхозакадемией и Клубом «Приключение» под руководством полярного исследователя Дмитрия Шпаро был проведен очередной этап эксперимента. Снова были сделаны закладка и выемка продуктовых товаров. Исследование привезенных с Таймыра образцов проводилось в лабораториях НИИПХ Росрезерва. Результаты показали, что в условиях вечной мерзлоты возможно длительное хранение продуктов питания без существенных изменений показателей качества и потребительских свойств.

Руководитель клуба «Приключение»,известный путешественник и полярный исследователь Д.И. Шпаро с продовольственными товарами, заложенными Э.В. Толем в 1900 на полуострове Таймыр
Участник экспедиции 2004 г., ведущий научный сотрудник ФГУ НИИПХ Росрезерва Ю.М. Миронов

В 2010 г. была организована новая экспедиция – «Арктика 2010». Она была посвящена 165-летию Русского географического общества. К проекту были привлечены НИИПХ Росрезерва и одиннадцать научно-исследовательских институтов Россельхозакадемии. Цели и программа экспедиции превзошли по масштабности все предыдущие. Были осуществлены новые перспективные закладки и эксперименты.

В 2010 г. впервые на длительное хранение в условиях вечной мерзлоты были заложены крупы (гречневая и рисовая) в различных видах упаковки, продовольственные зерна пшеницы и ржи, селекционные образцы злаковых культур. Все продукты будут храниться в таймырской земле до 2050 года, с промежуточным отбором образцов в 2016 и 2025 годах.

Участники экспедиции «Арктика 2010» с контейнерами для новой закладки
Экспедиция «Арктика 2010». Подготовка места для закладки новых продовольственных товаров

В 2050 г., когда планируется завершить долговременный эксперимент, участники очередной экспедиции смогут проанализировать консервы, оставленные Эдуардом Толлем, и многие другие продукты, заложенные в вечную мерзлоту позднее.

НИИПХ Росрезерва рассматривает свое участие в полярных экспедициях на Таймыр как вклад в реализацию Арктической стратегии Российской Федерации, одной из главных целей которой является обеспечение достаточного уровня фундаментальных и прикладных научных исследований по накоплению знаний и созданию современных научных и геоинформационных основ управления арктическими территориями, включая разработку средств для решения задач обороны и безопасности, а также надежного функционирования систем жизнеобеспечения и производственной деятельности в природно-климатических условиях Арктики.

Результаты долгосрочного научного эксперимента, проводимого специалистами Института, представляют интерес как для специалистов по длительному хранению, так и для пищевиков-технологов.

Научная экспедиция на Таймыр-2016 г.

Пятая по счёту экспедиция прошла в 2016 г. Одним из организаторов выступил Росрезерв. Также в экспедиции приняли участие ФГБУ НИИПХ Росрезерва и 13 научно-исследовательских институтов Российской академии наук.

В ходе экспедиции впервые прошла закладка промышленных товаров и нефтепродуктов. По результатам предыдущих экспедиций все изъятые образцы были, проанализированы, результаты изложены в научных отчётах за 2004, 2010 и 2016 года. По результатам полученных данных в 2021 г. выпушено второе издание книги «Вечная мерзлота. На страже качества продуктов».

Традиционно - групповой снимок экспедиции
Высадка экспедиции Таймыр - 2016 г.

Научная экспедиция на Таймыр-2022 г.

Летом 2022г. состоялась шестая научно-поисковая экспедиция к лабораторному хранилищу на 76-ю широту. Экспедиция была посвящена 90-летию создания Росрезерва и 300-летию Российской Академии наук. Руководил экспедицией сотрудник ФГБУ НИИПХ Росрезерва. В ней приняли участие специалисты ведущих НИИ в области продовольственных товаров. ФГБНУ «ФНЦ пищевых систем им. В. М Горбатова», ФГАНУ «ВНИМИ», ВНИИПП – филиал ФНЦ ВНИТИП РАН, ФГАНУ НИИХП, ВНИИССОК, ВНИИПБТ, ФИЦ Немчиновка, ВНИИК- филиал ФГБНУ «ФИЦ картофеля имени А.Г. Лорха» и др.

Перед экспедицией ставились следующие задачи:

  • Накопление научных знаний по длительному хранению различных групп товаров в условиях многолетней мерзлоты.
  • Расширение ассортимента исследуемой продукции.
  • Анализ изменения температурных режимов хранения и климата Арктического региона в целях изучения влияния на сохранность заложенной продукции.
  • Закладка новых датчиков температуры, фиксирующих показания каждые 12 часов; считывание данных со старых датчиков.
  • Поиск ещё одного склада русского учёного-геолога и географа, арктического исследователя Э.В. Толля.

В ходе экспедиции было создано новое, углубленное до 2 метров, экспериментальное хранилище. На хранение в условиях вечной мерзлоты заложена консервированная продукция в перспективных видах упаковки – реторт-пакетах и ламистерах, а также высокоолеиновое масло. Расширен ассортимент промышленных товаров – заложен каучук, хлопок, смазочные масла и буровые растворы. Для фиксации изменений температуры хранения заложены новые датчики на 3 уровнях.

По результатам экспедиционной работы изъято и доставлено в Москву более 160 образцов товаров, прошедших длительное хранение с разных лет закладки, в том числе впервые изъяты образцы промышленной продукции. В дальнейшем планируется проведение их исследований по органолептическим, физико-химическим и показателям безопасности. По результатам исследований, изъятые образцы, соответствующие требованиям нормативно-технической документации, будут включены в перечень продукции, пригодной для длительного хранения в условиях нерегулируемых температур.

Важные события в одной фотографии
Капсула истории!
На Таймыре у белых медведей нет конкурентов, они по праву возглавляют пищевую цепочку Арктики

В 2050 г., когда планируется завершить долговременный эксперимент, участники очередной экспедиции смогут проанализировать консервы, оставленные Эдуардом Толлем, и многие другие продукты, заложенные в вечную мерзлоту позднее.

НИИПХ Росрезерва рассматривает свое участие в полярных экспедициях на Таймыр как вклад в реализацию Арктической стратегии Российской Федерации, одной из главных целей которой является обеспечение достаточного уровня фундаментальных и прикладных научных исследований по накоплению знаний и созданию современных научных и геоинформационных основ управления арктическими территориями, включая разработку средств для решения задач обороны и безопасности, а также надежного функционирования систем жизнеобеспечения и производственной деятельности в природно-климатических условиях Арктики.
Результаты долгосрочного научного эксперимента, проводимого специалистами Института, представляют интерес как для специалистов по длительному хранению, так и для пищевиков-технологов.

ФГБУ Научно-исследовательский институт проблем хранения Росрезерва