Полярные экспедиции
Таймыр
НИИПХ Росрезерва проводит исследования в области длительного хранения продуктов в условиях вечной мерзлоты с 1974 года.
Старт долгосрочному научному проекту дала уникальная находка, обнаруженная экспедицией газеты «Комсомольская правда» на полуострове Таймыр в 1973 году. Участники экспедиции нашли продовольственный склад путешественника и ученого Эдуарда Толля, заложенный в 1900 году. Мясо-растительные консервы, шоколад, чай, сахар, ржаные сухари, овсяная крупа, изготовленные на рубеже 19 и 20 веков, оказались вполне пригодными в пищу. Проведенные анализы подтвердили их высокую сохранность.
За находкой последовала серия полярных экспедиций и научных исследований, посвященных изучению влияния нерегулируемых отрицательных температур на качество продовольственных продуктов.
В 1974 г. рядом научно-исследовательских институтов, головными из которых являлись НИИПХ Росрезева и Всероссийский научно-исследовательский институт консервной и овощесушильной промышленности, была утверждена научная программа по исследованию возможности длительного хранения пищевых продуктов в условиях вечной мерзлоты. В том же году Минпищепром СССР и «Комсомольская правда» организовали специальную экспедицию на Таймыр для изъятия части продуктов из склада и закладки в исследовательских целях 24 видов современной отечественной пищевой продукции.
В ходе экспедиции 1980 года снова состоялось изъятие продуктов, а к оставшимся добавили еще 34 вида.
В 2004 г. Росрезервом, Россельхозакадемией и Клубом «Приключение» под руководством полярного исследователя Дмитрия Шпаро был проведен очередной этап эксперимента. Снова были сделаны закладка и выемка продуктовых товаров. Исследование привезенных с Таймыра образцов проводилось в лабораториях НИИПХ Росрезерва. Результаты показали, что в условиях вечной мерзлоты возможно длительное хранение продуктов питания без существенных изменений показателей качества и потребительских свойств.
В 2010 г. была организована новая экспедиция – «Арктика 2010». Она была посвящена 165-летию Русского географического общества. К проекту были привлечены НИИПХ Росрезерва и одиннадцать научно-исследовательских институтов Россельхозакадемии. Цели и программа экспедиции превзошли по масштабности все предыдущие. Были осуществлены новые перспективные закладки и эксперименты.
В 2010 г. впервые на длительное хранение в условиях вечной мерзлоты были заложены крупы (гречневая и рисовая) в различных видах упаковки, продовольственные зерна пшеницы и ржи, селекционные образцы злаковых культур. Все продукты будут храниться в таймырской земле до 2050 года, с промежуточным отбором образцов в 2016 и 2025 годах.
В 2050 г., когда планируется завершить долговременный эксперимент, участники очередной экспедиции смогут проанализировать консервы, оставленные Эдуардом Толлем, и многие другие продукты, заложенные в вечную мерзлоту позднее.
НИИПХ Росрезерва рассматривает свое участие в полярных экспедициях на Таймыр как вклад в реализацию Арктической стратегии Российской Федерации, одной из главных целей которой является обеспечение достаточного уровня фундаментальных и прикладных научных исследований по накоплению знаний и созданию современных научных и геоинформационных основ управления арктическими территориями, включая разработку средств для решения задач обороны и безопасности, а также надежного функционирования систем жизнеобеспечения и производственной деятельности в природно-климатических условиях Арктики.
Результаты долгосрочного научного эксперимента, проводимого специалистами Института, представляют интерес как для специалистов по длительному хранению, так и для пищевиков-технологов.
Научная экспедиция на Таймыр-2016 г.
Пятая по счёту экспедиция прошла в 2016 г. Одним из организаторов выступил Росрезерв. Также в экспедиции приняли участие ФГБУ НИИПХ Росрезерва и 13 научно-исследовательских институтов Российской академии наук.
В ходе экспедиции впервые прошла закладка промышленных товаров и нефтепродуктов. По результатам предыдущих экспедиций все изъятые образцы были, проанализированы, результаты изложены в научных отчётах за 2004, 2010 и 2016 года. По результатам полученных данных в 2021 г. выпушено второе издание книги «Вечная мерзлота. На страже качества продуктов».
Научная экспедиция на Таймыр-2022 г.
Летом 2022г. состоялась шестая научно-поисковая экспедиция к лабораторному хранилищу на 76-ю широту. Экспедиция была посвящена 90-летию создания Росрезерва и 300-летию Российской Академии наук. Руководил экспедицией сотрудник ФГБУ НИИПХ Росрезерва. В ней приняли участие специалисты ведущих НИИ в области продовольственных товаров. ФГБНУ «ФНЦ пищевых систем им. В. М Горбатова», ФГАНУ «ВНИМИ», ВНИИПП – филиал ФНЦ ВНИТИП РАН, ФГАНУ НИИХП, ВНИИССОК, ВНИИПБТ, ФИЦ Немчиновка, ВНИИК- филиал ФГБНУ «ФИЦ картофеля имени А.Г. Лорха» и др.
Перед экспедицией ставились следующие задачи:
- Накопление научных знаний по длительному хранению различных групп товаров в условиях многолетней мерзлоты.
- Расширение ассортимента исследуемой продукции.
- Анализ изменения температурных режимов хранения и климата Арктического региона в целях изучения влияния на сохранность заложенной продукции.
- Закладка новых датчиков температуры, фиксирующих показания каждые 12 часов; считывание данных со старых датчиков.
- Поиск ещё одного склада русского учёного-геолога и географа, арктического исследователя Э.В. Толля.
В ходе экспедиции было создано новое, углубленное до 2 метров, экспериментальное хранилище. На хранение в условиях вечной мерзлоты заложена консервированная продукция в перспективных видах упаковки – реторт-пакетах и ламистерах, а также высокоолеиновое масло. Расширен ассортимент промышленных товаров – заложен каучук, хлопок, смазочные масла и буровые растворы. Для фиксации изменений температуры хранения заложены новые датчики на 3 уровнях.
По результатам экспедиционной работы изъято и доставлено в Москву более 160 образцов товаров, прошедших длительное хранение с разных лет закладки, в том числе впервые изъяты образцы промышленной продукции. В дальнейшем планируется проведение их исследований по органолептическим, физико-химическим и показателям безопасности. По результатам исследований, изъятые образцы, соответствующие требованиям нормативно-технической документации, будут включены в перечень продукции, пригодной для длительного хранения в условиях нерегулируемых температур.
В 2050 г., когда планируется завершить долговременный эксперимент, участники очередной экспедиции смогут проанализировать консервы, оставленные Эдуардом Толлем, и многие другие продукты, заложенные в вечную мерзлоту позднее.
НИИПХ Росрезерва рассматривает свое участие в полярных экспедициях на Таймыр как вклад в реализацию Арктической стратегии Российской Федерации, одной из главных целей которой является обеспечение достаточного уровня фундаментальных и прикладных научных исследований по накоплению знаний и созданию современных научных и геоинформационных основ управления арктическими территориями, включая разработку средств для решения задач обороны и безопасности, а также надежного функционирования систем жизнеобеспечения и производственной деятельности в природно-климатических условиях Арктики.
Результаты долгосрочного научного эксперимента, проводимого специалистами Института, представляют интерес как для специалистов по длительному хранению, так и для пищевиков-технологов.